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■発行　柴田書店/昭和５６年９月第４版
■指導　鎌田昭男（オ―・シュヴァル・ブラン）、川瀬勝博（クレッセント）、美木剛（ドゥ・ロシアンヌ）他

■状態Ｂ
表紙カバーに若干のスレ・キズ・薄シミ・軽微な角縁折れがあるものの中身は目立った書き込み・落丁もなく読むのには支障のない状態です。
※商品の状態で気になる点がございましたらお気軽にお問い合わせください。

■本について
仏蘭西料理の中でも比較的家庭で作りやすくなじみのあるテリーヌとパテについて著名なお店のシェフがよりおいしく・美しい作り方や皿上ので飾り方について美しい写真を交え紹介した1冊。
お肉系、お魚系、野菜系とカテゴリーを分類して紹介されているのもうれしいところ。

・パテとテリーヌについて
・調理器機
・ファルスとガルニチュール
・マリネとマリナード
・パテ用パート
・焼き方
・ゼリー
・ソースとガルニチュール

・基本のパテとテリーヌ/７レシピ
・肉類のパテとテリーヌ/９レシピ
・鳥類のパテとテリーヌ/１１レシピ
・魚介類のパテとテリーヌ/８レシピ
・野菜のパテとテリーヌ/８レシピ

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