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美味しいヴァリエーションの基本 味を記憶する/シェフ・シリーズ37

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1,620円(税込)

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■発行 中央公論社/89年8月
■指導 中澤敬二(イゾルデ) 

■状態B
表紙に若干のスレ・キズ・軽微な角縁折れがあるものの中身は目立った書き込み・落丁もなく読むのには支障のない状態です。
※商品の状態で気になる点がございましたらお気軽にお問い合わせください

■本について
中央公論社のシェフシリーズの1冊。
本書では日本での広く楽しまれているフランス料理のおいしい応用をていねいに紹介しています。
日本で親しまれている素材でとっておきの味を♪

・冷たい、生温かい前菜/仕込みに時間をかける
・暖かい前菜/温かいものは軽くする
・家畜と家禽類/骨の旨みを肉に移す
・魚と甲殻類/煮魚、焼き魚から離れる
・デザート/料理人らしい味を作る
・フォン、ジュー、フュメ、美ブイヨンを正確に理解しよう
                           他


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