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日本人の味覚でフランス料理する/シェフ・シリーズ26

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1,620円(税込)

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■発行 中央公論社/昭和62年10月
■指導 田代和久(ラ・ブランシュ) 

■状態B
表紙に若干のスレ・キズ・軽微な角縁折れがあるものの中身は目立った書き込み・落丁もなく読むのには支障のない状態です。
※商品の状態で気になる点がございましたらお気軽にお問い合わせください

■本について
中央公論社のシェフシリーズの1冊。
本書では日本人の味覚で作るフランス料理を多数紹介しています。
日本で親しまれている素材でとっておきの味を♪

【前菜にする】
・さざえの歯応え、蛤の高級感貝類を前菜にする
・フランスっぽい中に日本人向けの味を加えて
・大衆魚の鰯、刺身が旨いやりいか、なじみ深い魚を前菜にする
・ほっとする温かさが嬉しい野菜をポイントに置いて
【魚料理にする】
・深山に棲む岩魚、寿司だねの穴子、日本ならではの風情ある魚を
・植物油でし上げる爽やかなソースでアクセントの強い
・オーソドックスなソースにひと味加え、さらに口当たりよい
【肉料理】
・煮込むことによって出る意外な味を大切に
・仔羊、鹿、リ・ド・ヴォーなどフランスの調理法を守って
・親しんでいる素材でおやっ!と思わせる
                  他


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