肉料理の傑作/シェフ・シリーズ76
1,870円(税込)
■発行 中央公論新社/９９年４月 ■指導 市川知志（レストランＷ）、浅海茂則（ル・ビストロ・ド・リヨン）他 ■状態Ｂ 表紙に若干のスレ・キズ・軽微な角縁折れがあるものの中身は目立った汚れ・書き込みもなく読むのには支障のない状態です。 ※商品の状態で気になる点がございましたらお気軽にお問い合わせください ■本について 中央公論新社のシェフシリーズの1冊。 肉料理の味をよりおいしくするためのタイミングをさまざまなポイントとともに紹介した１冊。 より肉を美味しく食べるための「ねかす」・「漬け込む」、「火を入れる」何気ない工程にも意味があります。 美味しい素材をより美味しく料理するために・・・参考となる1冊。 ・取り分け肉料理の傑作 ・気になる話、気になる店 ・ビストロの粋な肉料理 ・基本のフォンの作り方と着本の鶏のさばき方 ・肉料理の時間（タイミング） ・アバ（内臓料理）の美味
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