お菓子「こつ」の科学
880円(税込)
■発行 柴田書店/８７年４月第４版 ■著者 河田昌子 ■状態Ｂ 表紙カバーに若干のスレ・軽微な角縁折れがあるものの目立った汚れ・書き込みもなく読むのには支障のないきれいな状態です。 ビニールカバー付き ※商品の状態で気になる点がございましたらお気軽にお問い合わせください。 ■本について お菓子作りをしていて「なんでだろう？」と思うことって結構あるもの・・・ 本書ではそんな様々な疑問に写真やイラストで詳しく説明しています。 疑問が解消できるとお菓子作りもうまくいくというもの♪ 【小麦粉】 ・小麦粉の分類 ・小麦粉の粒子 ・小麦粉の等級 ・小麦粉の用途 ・小麦粉のタンパク質 ・小麦粉戸乳化剤 【砂糖】 ・砂糖の甘味成分 ・砂糖と焼き色 ・砂糖の溶解度 ・砂糖とシロップ ・砂糖とアメ細工 ・砂糖の保水性 ・砂糖の脱水作用 ・水飴の成分 ・蜂蜜の成分 【卵】 ・卵の構造と成分 ・卵の熱凝固性 ・卵黄の熱凝固性 ・卵白の熱凝固性 【牛乳・生クリーム】 ・牛乳の成分 ・牛乳の保存性 ・牛乳の糖質 ・牛乳のタンパク質 ・牛乳の資質 ・生クリームの分類 他
銀麗NO.59
森山サチ子のお菓子コレクション
栄養と料理5月号