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■発行　柴田書店/昭和５０年１０月
■著者　川上のぶ

■状態Ｂ
表紙カバーに若干のスレ・キズ・薄シミ・軽微な角縁折れがあるものの中身は目立った汚れ・書き込みもなく読むのには支障のない状態です。
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■本について
川上のぶさんは、1959年に50歳で単身フランスへ渡り、ヨーロッパ各国のレストランやホテルを視察。帰国後、ホテル・オークラでの勤務を経て自宅で料理教室を開かれていました。
フランス料理やフランス菓子など、多数の著書がありますが、本書はその中の1冊。
フランス料理の基礎からフルコースのレシピを多数紹介。
調理のこころえや味づくりの基礎がていねいに解説されているのもうれしいところ。

・調理のこころえ
・味づくりの基礎
【ア・ラ・カルト】
・スープ
・オードブル
・卵料理
・魚料理
・肉料理
・ごはん、パート料理
・野菜料理
・サラダ
・デザート
・私の創作メニュー
・献立料理
・豪華なコースメニュー

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