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■発行　日本洋菓子協会連合会/昭和５７年６月第３版
■発行者　安西松夫

■状態Ｂ
表紙カバーに若干のスレ・キズがあるものの中身は目立った汚れ・書き込みもなく読むのには支障のないきれいな状態です。
函あり
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■本について
菓子の造形「ピエス・モンテ」
本書ではそのデザインと制作のポイントをまとめています。
高さのある大きなものから細かなディティールに至るまで華やかなヨーロッパを感じさせます。

【ピエス・モンテ製作のポイント】
・ゼラチンを使ったパスティーヤージュ
・トラガントゴムを使ったパスティヤ―ジュ
・パスティヤージュの型ぬき方法
・抜き型の作り方

・ピエス・モンテデザイン/１３０種

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