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■発行　柴田書店/８９年１０月
■著者　谷孝之

■状態Ｂ
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■本について
食材にかかる負担を最大限考慮する調理法「真空調理」
今まで食べていたものが全くことなる味わいになる画期的な調理法です。
肉、魚介、野菜、果物と素材により異なるコツが詳しく解説されているのもうれしいところ

・真空調理と栄養学
・真空調理と衛生学
・真空調理の基本パターン
・フォンとソース
・コーヒーショップ カデナビア
・フランスレストラン ル・トランブル
・デザート

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