洋菓子/基礎と応用
5,170円(税込)
■発行 柴田書店/昭和５３年５月 ■著者 安井寿一 ■状態Ｂ 表紙カバーに若干のスレ・キズ・薄シミ・軽微な角縁折れがあるものの目立った汚れ・書き込みもなく読むのには支障のない状態です。 著者サイン ※商品の状態で気になる点がございましたらお気軽にお問い合わせください。 ■本について 家庭で洋菓子が作られることが当たり前になった現代ですが、「売っているようなおいしいものを・・・」と言う気持ちは変わらないですね。 本書では温かいものから冷たいアントルメ、可愛らしいデコレーションと楽しく美味しいお菓子作りの基本をまとめた１冊。 お菓子作りの基本を確認するのはもちろん、専門的な技法をていねいな解説と写真で学べるのがうれしいところ♪ 【基礎になるパートとクリーム】 ・ジェノワーズ ・パート・ア・ビスキュイ ・パート・フイユテ ・パート・ブリゼ ・パート・ア・ブリオッシュ ・パート・ア・サヴァラン ・パート・ア・シュー ・料理用パート ・クレーム・パティシエール ・クレーム・オ・ブール ・メレンゲ 【アントルメ・ドゥ・パティスリー】 ・バターケーキ ・タルトレットとバルケット ・タルトとフラン ・グロ・ガト― ・チーズの菓子 ・マドレーヌ ・ガト―・ドゥミ・セック ・ドーナツ 【プティ・フール】 ・ビスケットとクッキー ・マカロン ・プティ・フール・セック ・プティ・フール・グラッセ ・プティ・フール・グラッセ・オ・シュクル ・モーレンコップフ ・フール・アペリティフ 【コンフィズリ】 ・砂糖について ・プラリネとヌガー ・パート・ダマンド ・ジャンデュジャ ・チョコレート 【アントルメ・ドゥ・キュイジ―ヌ】 ・プディング ・クレープ ・スフレ ・ベーニェ ・コロッケ ・ゼリー ・ババロア ・ブラン・マンジェ ・アイスクリーム ・シャーベット ・クリスマスの菓子
洋菓子/基礎と応用
刺繍通信vol.2/2003年春夏号