ル・コルドン・ブルーに学ぶフランス菓子の基本の基本
1,980円(税込)
■発行 文化出版局/２０００年１２月 ■編者 ル・コルドン・ブルー東京校 ■状態Ｂ 表紙カバーに若干のスレ・キズ・軽微な角縁折れがあるものの中身は目立った汚れ・書き込みもなく読むのには支障のない状態です。 ※商品の状態で気になる点がございましたらお気軽にお問い合わせください ■本について お菓子作りには「基本」があります。 その美味しい基本をもとに応用された生地やクリームはまた無数です。 本書では美味しいお菓子を作るための美味しい基本をしっかり学び寄りおいしいお菓子を作るためのコツが写真付きでていねいに解説されています。 お菓子作りを楽しむ人にはくり返し開く１冊となることでしょう。 【パート：生地】 ・練込み生地 ・クリーム状の生地 ・空気を入れた生地 ・折込み生地 ・発酵生地 ・その他 【クレーム：クリーム】 ・クレーム・パティシエ―ル ・クレーム・ダマンド ・クレーム・アングレーズ ・クレーム・オ・ブール 【ムース：ムース】 ・ムース・オ・ショコラ ・ムース・オ・フリュイ 【ショコラ：チョコレート】 ・トンペラ―ジュ・ショコラ ・ガナッシュ 【ムラング：メレンゲ】 ・ムラング・フランセ―ズ ・ムラング・イタリエンヌ ・ムラング・スイス 【シュクル：砂糖】 ・キュイソン・ド・シュクル レシピ/２１レシピ
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