料理のコツ
1,650円(税込)
■発行 有希書房/９７年４月 ■著者 秋山徳義 ■装幀 佐野繁次郎 ■状態Ｂ 表紙カバーに若干のスレ・キズ・軽微な角縁折れがあるものの目立った汚れ・書き込みはなく読むのには支障のない状態です。 ※商品の状態で気になる点がございましたらお気軽にお問い合わせください。 ■本について 1913年より宮内庁大膳職主厨長を務めた秋山徳義さん。 天皇の料理番と称されていました。 本書では料理の基本的なことから調味料のこと、宮廷料理も手掛けた秋山さんならではの料理人が参考にできるジビエの調理方法まで幅広い「料理」のことが綴られています。 料理好きの人、料理を学んでいる人にも役立つ1冊 ・はじめに ・材料の選びかたと調理のコツ ・西洋野菜 ・香辛野菜 ・乾物 ・獣肉類 ・鮮魚 ・調味料
あみもの便利帳/装苑9月号付録
記憶のスパイス
