人気店の天然酵母パンの技術
1,980円(税込)
■発行 旭屋出版/平成１７年５月第５版 ■状態Ｂ 表紙カバーに若干のスレ・キズがあるものの中身は目立った汚れ・書き込みもなく読むのにも支障のないきれいな状態です。 ※商品の状態で気になる点がございましたらお気軽にお問い合わせください ■本について 様々な天然酵母で種を起こしパンを作っていく工程が写真付きでていねいに紹介されています。 天然酵母はそれぞれに特徴やくせがありますが、それらと上手に付き合っていくことでとてもおいいいパンを焼くことができます。 本書では天然酵母を使って作る人気店のおススメパンたちのレシピや作り方（写真付き）を公開。 天然酵母を使ったパンを作ってみたい、パン屋さんのようなかみしめると味のあるパンを作ってみたいと思っている方には教科書的な１冊になることでしょう。 【人気の天然酵母パン「元種」づくり】 ・レーズン種の作り方 ・リンゴ種の作り方 ・酒種の作り方 ・サワー種の作り方 ・小麦種の作り方 【人気店に学ぶ天然酵母パンの作り方】 ・天然酵母レーズンパンの作り方（東京・上野 ナカフジ） ・バケット、カンパ―ニュの作り方（東京・梅ケ丘 ラ・フ―ガス） ・イギリスパンの作り方（千葉・新松戸 Pao） ・カンパ―ニュの作り方（神奈川・平塚 ル・パスポート） ・古代パンの作り方（東京・巣鴨 個性パン創造アルル）他 【評判の天然酵母パンいろいろ】 ・定番パンの仲間 ・甘いパン・お菓子の仲間 ・アイディアパンの仲間 ・フランスパンの仲間 ・ドイツパン・ライ麦パンの仲間 ・ドイツパンの魅力と知識 【天然酵母パンで人気の店の魅力】 ・パン工房 パンジャミン（埼玉・南浦和） ・マザーズベーカリー（神奈川・藤沢） ・パン工房 風見鶏（埼玉・東浦和） ・スピカ 麦の穂（東京・旗の台） ・花小金井 丸十製パン（東京・花小金井） ・ブランジュリ タケウチ（大阪・京町堀） ・中屋パン（愛知・名古屋）他
銀麗NO.59
森山サチ子のお菓子コレクション
栄養と料理5月号
