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一皿に託す味の秘め事/シェフ・シリーズ29

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1,620円(税込)

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■発行 中央公論社/昭和63年4月
■指導 奥野公通(シャニー) 

■状態B
表紙に若干のスレ・キズ・軽微な角縁折れがあるものの中身は目立った書き込み・落丁もなく読むのには支障のない状態です。
※商品の状態で気になる点がございましたらお気軽にお問い合わせください

■本について
中央公論社のシェフシリーズの1冊。
本書では日本での広く楽しまれているフランス料理のおいしい一皿をていねいに紹介しています。
日本で親しまれている素材でとっておきの味を♪

・野暮から離れるための試み
・いつでも五感の全てを使うようにしたい
・どんな変化でもたどれば基本がある料理を
・ごまかしの利かない省略をする魅力
・素材の一部を調理で変化させる
・香辛料のアクセントは料理の知性部分
・素材の繊細さを持ち込む楽しみ
・親和力を求めて
・小路の奥の粋な店
・感動を覚える ポワロー
・甘えてはいけない便利さ
・花畑の散歩/デザート
            他


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