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■発行　中央公論社/８９年２月
■指導　北岡尚信（プティポワン）　

■状態Ｂ
表紙に若干のスレ・キズ・折れあと・軽微な角縁折れがあるものの中身は目立った書き込み・落丁もなく読むのには支障のない状態です。
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■本について
中央公論社のシェフシリーズの1冊。
本書では日本での広く楽しまれているフランス料理のおいしい応用をていねいに紹介しています。
日本で親しまれている素材でとっておきの味を♪

・シェフを知る指標になるムニュ・デギュスタシオン
・好きな素材への熱意は変わらない
・甲殻類と牡蠣をどう軽く・・・
・細部と上手につき合う
・技術のうしろにある料理センス
・きっかけからの新しい皿
・料理と経営者の間で
・味と盛りつけのバランス
　　　　　　　　　　　　　　他

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