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■発行　中央公論社/９３年１１月
■指導　田代和久/ラ・ブランシュ　

■状態Ｂ
表紙に若干のスレ・キズ・薄シミ・軽微な角縁折れがあるものの中身は目立った汚れ・書き込みもなく読むのには支障のない状態です。
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■本について
中央公論社のシェフシリーズの1冊。
本書では日本人の味覚で作るフランス料理を多数紹介しています。
日本で親しまれている素材でとっておきの味を♪

【前菜にする】
・さざえの歯応え、蛤の高級感貝類を前菜にする
・フランスっぽい中に日本人向けの味を加えて
・大衆魚の鰯、刺身が旨いやりいか、なじみ深い魚を前菜にする
・ほっとする温かさが嬉しい野菜をポイントに置いて
【魚料理にする】
・深山に棲む岩魚、寿司だねの穴子、日本ならではの風情ある魚を
・植物油でし上げる爽やかなソースでアクセントの強い
・オーソドックスなソースにひと味加え、さらに口当たりよい
【肉料理】
・煮込むことによって出る意外な味を大切に
・仔羊、鹿、リ・ド・ヴォーなどフランスの調理法を守って
・親しんでいる素材でおやっ！と思わせる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　他

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