江上トミの必ずお料理上手になる
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■発行 大門出版/昭和５５年１０月 ■著作協力 江上トミ、黒川サチ ■状態Ｂ 表紙カバーに若干のスレ・キズ・軽微な角縁折れがあるものの中身は目立った汚れ・書き込みもなく読むのには支障のない状態です。 ※商品の状態で気になる点がございましたらお気軽にお問い合わせください ■本について 家庭で作る様々な料理。 どんなに便利な時代になってもおいしく作るためのこつや加減は人の手で仕上げていくもの。 本書では家庭料理の第一人者・江上トミさんが家庭でおいしく家族に喜ばれる料理を作るために大切なことをていねいに解説されています。 切り方や処理の仕方など写真付きでていねいに紹介されているのもうれしいところ。 この本を作ることに力を注いだ江上トミさんですが、出版される前にお亡くなりになってしまったとのこと。 料理の大切なことを学べるやさしい「教科書」は手元に置いて折りに触れ役立つ１冊 ・材料を生かす ・調味料 ・香辛料 ・日本料理の火力 ・調理器具の手入れ ・魚をおろす ・野菜の下ごしらえ ・だしをとる ・おいしく刺し身を作る ・刺し身の基本的な切り方 ・ちょっと手のこんだ刺身 ・酢のもの ・あえる ・ひたす ・おいしく焼く ・素焼 ・塩をして焼く ・ぬってから焼く ・みりんやしょう油につけて焼く ・つけこんでおいて焼く ・オーブンで焼く・鍋で焼く ・蒸し焼 ・貝類を焼く ・おいしく蒸す ・強火で蒸す ・弱火で蒸す ・おいしく揚げる ・新しい油で揚げる ・２度目の油で揚げる ・使い古しの油で揚げる ・おいしく煮る ・会席向きに煮る ・ごはんのおかずに ・鍋ものをおいしく作る ・味をつけて煮る ・味をつけずに煮る ・焼きながら食べる ・ご飯もの ・めん ・汁もの ・おいしい流しもの、練りものを作る ・手作りの甘み ・漬けものと保存食 ・おいしく漬ける ・おいしく保存食を作る
江上トミの必ずお料理上手になる
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