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■発行　グラフ社/昭和５３年１０月第４版
■監修　辻勲

■状態Ｂ
表紙に若干のスレ・キズ・軽微な角縁折れがあるものの中身は目立った折れ・書き込みもなく読むのには支障のない状態です。
※商品の状態で気になる点がございましたらお気軽にお問い合わせください。

■本について
江戸時代の庶民のご馳走を3つ揚げるとしたら「おすし」、「天ぷら」、「かばやき」と言ったところでしょうか。
しかし、家庭でおいしく天ぷらを揚げるのは難しいもの・・・
本書ではちょっと難しい揚げ方のコツや素材の下処理を写真付き手ていねいに解説しています。
旬の食材をおいしく楽しんで♪

・油の選び方と使い方

【天ぷら】
・衣
・油の温度
・揚げ方のコツ
・天ぷらのネタ
・魚類の下ごしらえ
・魚の揚げ方

【精進揚げ、かき揚げ】
・野菜の下ごしらえ
・野菜の揚げ方
・かき揚げ
・材料のとり合わせ

【お座敷天ぷら】
・天丼天茶
・天ぷら献立
・変わり衣の天ぷら
・変わり材料の天ぷら

・中華天ぷら
・西洋天ぷら（フリッター）

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