燻製工房
2,200円(税込)
■発行 平凡社/８９年９月第２版 ■指導 カナディアンファーム、木屋、清里ハム他 ■状態Ｂ 表紙カバーに若干のスレ・キズ・軽微な角縁折れがあるものの中身は目立った汚れ・書き込みもなく読むのには支障のない状態です。 ※商品の状態で気になる点がございましたらお気軽にお問い合わせください ■本について 燻製は昔の人が保存方法のない時代（今は冷蔵庫も冷凍庫もありますが）に考え出した保存方法です。 市販の燻製が身近で手に入る今、すべての人は知っておく必要はないのかもしれませんが、やっぱり手間をかけた分、おいしいものです。 本書では魚、肉、その他とカテゴリ―分けしてその方法を写真付きでていねいに解説しています。 家庭でも取り組みやすい量で紹介されているのでわかりやすく親切♪ 作る工程を楽しみたい人、自分の目で選んだ安心素材でつくったものを食べたい人にはいい教科書になる１冊 ・生活を楽しむ人に捧ぐ ・ガーデンパーティー ・カナダ。大自然の恵みを燻製にたくす ・クリエイティブに楽しめる都会の燻製/石津謙介 ・忘れられない味がある。いい思い出のように ・寒山岩魚釣り師の八月/田渕義男 ・スモークサーモン 【魚のスモーク工房】 ・自分で釣ったトラウト ・姫鱒のサブカラ ・イワシの温燻 ・はせやんのスモークも楽しい/長谷川豊 ・魚の燻製予備知識 ・魚のさばき方 ・ソミュール液による塩漬法 ・ニジマスの温燻 ・サバの燻製 ・ワカサギの燻製 ・魚のスモークいろいろ 【肉の燻製工房】 ・ベーコン ・ロースハム（乾塩法） ・燻鶏 ・食べて旅してヨーロッパ/おおば比呂司 ・肉の基礎知識 ・食肉の種類について ・プロに聞く肉の扱い方、燻製のコツ ・生ハム ・スモークソーセージ ・ソフトサラミソーセージ ・ロースハムの巻き方 ・牛タンの燻製 ・牛のタタキ ・ビーフジャーキー ・肉のスモークいろいろ ・その他のスモークいろいろ ・スパイス百科 ・ハーブ＆スパイス ・日本の燻製・鰹節 他
燻製工房
銀麗NO.59
