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■発行　女子栄養大学出版部/昭和５４年８月再販
■著者　阪口克己（第一ホテル）

■状態Ｂ
表紙カバーに若干のスレ・キズ・カバー上部ヨレ・軽微な角縁折れがあるものの中身は目立った汚れ・書き込みもなく読むのには支障のない状態です。
※商品の状態で気になる点がございましたらお気軽にお問い合わせください

■本について
ホテルのお菓子を初級・中級・上級のクラス別のまとめて紹介した１冊。
焼き菓子以外に「アントルメ」と呼ばれる食後のお菓子も多数紹介しています。
スフレのような温かいお菓子やムースやババロアのような冷たいお菓子、アイスクリームやシャーベットの「グラス」と呼ばれるものなど、家庭で作る際に始めやすいものから挑戦してみるといいかもしれません。

【初級クラス】
マドレーヌ/プディング/ポ・ド・クレーム/クレープ・オ・フリュイ/ショートケーキ/パリブレスト他８品

【中級クラス】
クリームチーズケーキ/クバルククーヘン/スフレグラッセ/ソルベ/モンブラン/タルトグリゾン/レモンシフォンパイ他２０品

【上級クラス】
プチフール/ジャーマンチーズケーキ/シャルロットモンモラシ―/グラタン・オ・フランボワ―ズ他１３品

【お菓子の基本】
パートホンセ/パートシュクレ/パートブリゼ/シュガー・バッター法/パータシュー他

【お菓子作りア・ラ・カルト】
お菓子作りの条件/材料の性質と扱い方/器具について/天火の使い方

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