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料理コツのこつ/辻留

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■発行 婦人画報社/昭和47年2月第27版
■著者 辻嘉一

■状態B
表紙カバーに若干のスレ・キズ・薄シミ・軽微な角縁折れがあるものの目立った書き込み・落丁もなく読むのには支障のない状態です。
余白に著者サイン
※商品の状態で気になる点がございましたらお気軽にお問い合わせください。

■本について
懐石料理「辻留」の故・辻嘉一さん。
本書では料理のレシピと言うよりその料理をどうすれば美味しく作れるかをまとめた1冊です。
素材のことや料理を作る上での心がまえなど料理を作る上でレシピと同じくらい大切なことがていねいにまとめられています。

・いわしの辛煮
・ぶどう豆
・別趣のすきやき
・木胡椒の時雨煮
・鶏の浅月巻
・蛸のやわらか煮
・玉子豆腐
・わかたけ煮
・牛肉の玉子とじ
・うづらの叩き
・茶わんむし
・まつたけ
・にしんの西京煮
・さばずし
・胡麻豆腐
・半熟玉子
・烏賊のくわやき
・丸揚げ豆腐
・伊勢海老の鬼焼
・浅酌七趣


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