日曜日の遊び方/燻製自慢

販売価格

972円(税込)

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■発行 雄鶏社/平成元年7月
■指導 森田重廣

■状態B
表紙カバーに若干のスレ・キズ・軽微な角縁折れがあるものの中身は目立った汚れ・書き込みもなく読むのには支障のない状態です。
※商品の状態で気になる点がございましたらお気軽にお問い合わせください

■本について
燻製は昔の人が保存方法のない時代(今は冷蔵庫も冷凍庫もありますが)に考え出した保存方法です。
市販の燻製が身近で手に入る今、すべての人は知っておく必要はないのかもしれませんが、やっぱり手間をかけた分、おいしいものです。
本書では魚、肉、その他とカテゴリ―分けしてその方法をイラストでていねいに解説しています。
家庭でも取り組みやすい量で紹介されているのでわかりやすく親切♪
作る工程を楽しみたい人、自分の目で選んだ安心素材でつくったものを食べたい人にはいい教科書になる1冊

【燻製の博物学】
・煙が作った偶然の料理法
・燻製の保存力と殺菌力
・広葉樹で生きる肉の味
・香辛料の世界
       他
【燻製を作る】
・燻製のさまざまな手法/冷燻・温燻・熱燻
・ソミュール液と乾塩法
・スパイスを調合する
・自分好みの煙をかける
・素材を見極める
・身近な材料で作るスモーカー
              他
【よりうまい燻製のために】
・燻製の付け合わせを作る
・燻製グッズ
・スモーク・ハウスあれこれ


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