現代料理を作る位置 古典の隣で/シェフ・シリーズ55
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■発行 中央公論社/９２年１０月 ■指導 フィリップ・バットン（ロイヤルパークホテル パラッツォ） ■状態Ｂ 表紙に若干のスレ・キズ・角縁折れがあるものの中身は目立った書き込み・落丁もなく読むのには支障のない状態です。 ※商品の状態で気になる点がございましたらお気軽にお問い合わせください ■本について 中央公論社のシェフシリーズの1冊。 本書では日本での広く楽しまれているフランス料理のクラシックな味をていねいに紹介しています。 日本で親しまれている素材でとっておきの味を♪ ・クラシックの基本が生き続けるキュイジーヌ・デ・テロワール ・田舎料理の傑作を発見できる豊かなペリゴール ・香りに満ちた南フランスの素材から生まれる太陽の料理 ・未知の味への取り組み ・オードヴル ・甲殻類と貝類 ・魚の料理 ・肉の料理 ・プラトー・ド・フロマージュ ・アラカルトのデセール ・食後の小さなお菓子 他
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